100 RICETTE SICILIANE

100 RICETTE SICILIANE
Carta gastronomica della Sicilia

giovedì 13 novembre 2014

Bomba di maccheroni


Ingredienti


500 gr di maccheroni
500 gr di pomodori maturi
100 gr di caciocavallo
pecorino grattugiato
3
melanzane
1 cipolla
un mazzetto di basilico
olio, sale e pepe


Preparazione

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale per un'ora.

In pentola, in mezzo bicchiere d'olio, fate friggere una cipolla finemente tritata, aggiungete i pomodori sbucciati e passati a setaccio, e dopo aver salato e pepato, lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Durante l'ultimo minuto di cottura, aggiungete delle foglie di basilico.

Portate ad ebollizione l'acqua, oppurtunamente salata, e cuocete i maccheroni.

Lasciate friggere le melanzane fino a quando non si ottiene un colore dorato.

Scolate la pasta, conditela con una parte di salsa di pomodoro e mettetela, a strati, in uno stampo per timballi imburrato.

Coprite ogni strato con caciocavallo, la salsa rimasta in precedenza, le fette di melanzana fritte e del pecorino grattugiato.

Cuocete la bomba di maccheroni in forno caldo per circa 20 minuti e poi servite.


Questa ricetta è presa dal sito web Sicilyland.



Buon appetito e W la Sicilia!


                                                            

giovedì 6 novembre 2014

Arancini con carne e piselli


Ingredienti

500 gr di riso
400 gr di carne tritata
400 gr di piselli freschi o surgelati
2 uova
50 gr di formaggio pecorino
500 gr di pomodori da salsa
1 foglia di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
mezza cipolla
olio, sale, pepe


Preparazione

Lavate il prezzemolo ed il sedano.

Tritate, finemente, prezzemolo, sedano e cipolla.

Prendete un tegame, aggiungete un velo d'olio, le verdure precedentemente tritate e la carne tritata.

Aggiungete il sale necessario.

Fate rosolare almeno per dieci minuti, poi mettete i piselli e fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, finchè il tutto é quasi denso.

Pepate a piacere.

Bollite il riso in acqua salata.


Quando il riso é cotto al dente, scolatelo e lasciatelo riposare ancora per altri 5 minuti.

Fate poi delle palle simili ad un'arancia media, bucatele con il cucchiaio e mettete il ragù preparato, coprite e passate nel pane grattugiato.

Friggete gli arancini in una padella con olio di semi ben caldo, e quando sono ben colorati, asciugateli appoggiandoli su carta assorbente.

Serviteli ben caldi.


Questa ricetta è presa dal sito web Sicilyland.



Buon appetito e W la Sicilia!


                                                          






lunedì 20 ottobre 2014

Internet, turismo enogastronomico e ricette buone di Sicilia


Oggi non mostriamo una ricetta delle nostre, vogliamo parlare di turismo in Sicilia. Infatti, esso continua ad avere molti punti interrogativi, ma esiste una nicchia di mercato legata a coloro che decidono di vivere le vacanze all'insegna delle buone ricette siciliane e quindi di godere dell’eccellenza della tradizione enogastronomica dell'isola.

In particolare il settore delle vacanze in Sicilia 2015 organizzate grazie ad Internet, sta facendo sin da subito notare un aumento delle prenotazioni con un carattere fortemente rivolto a quelle strutture capaci di dare ai turisti la qualità nel cibo e nelle ricette che essi si aspettano da un viaggio in Sicilia, terra che essendo stata nei secoli piena di dominazioni è riuscita a prendere il meglio dell'arte culinaria dei popoli che l'hanno sottomessa.

In questi anni l'arte della cucina siciliana sta assumendo un ruolo sempre più dominante nel panorama nazionale grazie ai grandi cuochi ed ai molti sommelier di ottimo livello che sforna di anno in anno l’isola, per cui è questa la ragione che oltre al mare, della Sicilia si vogliono apprezzare le prelibatezze della sua tavola.

Fino a qualche tempo fa non eravamo così attenti a questi aspetti, invece, adesso, sempre più operatori turistici, mai abbastanza, si sono accorti che credere su una buona carta dei vini e sulla buona tavola significa creare quell'effetto volano e di passaparola che alla lunga farà diventare il turismo una risorsa che offrirà opportunità di lavoro a migliaia di persone.


Fortunato chi visiterà la Sicilia!


                                                            

martedì 30 settembre 2014

Biscotti ai pinoli


Ingredienti

500 g di zucchero
300 g di pinoli
3 albumi d'uovo


Preparazione

Pestate in un mortaio i pinoli, aggiungete lo zucchero e, uno alla volta, gli albumi montati a neve.

L'impasto dovrà risultare soffice.

In una teglia unta d'olio, disponete con un cucchiaio l'impasto, in modo da formare tante pastine.

Lasciate riposare un paio di ore prima di passare al forno, a temperatura media, per circa dieci minuti.




Questo post è preso, senza alcuna modifica, dal libro dal titolo:

I DOLCI SICILIANI
sottotitolo:
IN OLTRE CENTO RICETTE TRADIZIONALI

Autrice: Maria Adele Di Leo

Pubblicato da: Facente parte della serie dei TASCABILI ECONOMICI della
NEWTON COMPTON EDITORI s.r.l.



Che la dolce bontà sia con tutte/i voi!



                                                               

sabato 27 settembre 2014

Calamari e seppie alla milazzese ( Calamari e sicci )


Ingredienti

500 g di calamari
500 g di seppioline
500 g di pomodori maturi
3 acciughe sott'olio
3 spicchi d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
prezzemolo
peperoncino
olio, sale


Preparazione

Pulite le seppioline ed i calamari e tagliateli a pezzetti.

A parte soffriggete gli spicchi d'aglio a pezzetti con un trito di prezzemolo e un pò di peperoncino.

Mettete nel tegame i calamari e le seppioline, lasciate rosolare per un paio di minuti e sfumate con il vino.

Aggiungete i pomodori spellati e a pezzetti, le acciughe sciolte nell'olio, condite con sale, allungate con acqua e lasciate cuocere a tegame coperto per circa mezz'ora.




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LA CUCINA SICILIANA
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IN CENTO RICETTE TRADIZIONALI

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Buon appetito!

martedì 23 settembre 2014

Timballo di anelletti


Ingredienti

800 g di pasta, tipo anelletti
400 g di carne di vitello tritata
300 g di tuma
200 g di pangrattato
1 cipolla
100 g di sugna
100 g di caciocavallo grattugiato
200 g di estratto di pomodoro
mezzo bicchiere di vino rosso
olio, sale, pepe


Preparazione

Soffriggete la cipolla tritata, aggiungete la sugna e la carne tritata, sfumate con il vino e unite l'estratto di pomodoro, allungate con acqua, regolate sale e pepe e lasciate addensare per mezz'ora.

A parte lessate gli anelletti, scolateli al dente e conditeli con il sugo appena preparato.

Aggiungete il caciocavallo grattugiato, un pò di pangrattato e la tuma a pezzetti piccoli.

Prendete una teglia unta d'olio, spolverate abbondantemente di pangrattato, versate gli anelletti conditi e ricoprite con abbondante pangrattato, cucchiaiate di ragù, un filino d'olio, e passate al forno per circa mezz'ora.




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LA CUCINA SICILIANA
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Auguro a tutti Buon appetito!



                                                              

martedì 16 settembre 2014

Granita di lamponi


Ingredienti

1 kg di lamponi
100 g di fragoline
1 limone
mezzo litro di acqua
400 g di zucchero


Preparazione

Passate al setaccio i lamponi.

Unite lo zucchero sciolto nell'acqua, il succo del limone e le fragoline.

Mettete il tutto in freezer.

Mescolate periodicamente affinchè non si solidifichi.




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I DOLCI SICILIANI
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IN OLTRE CENTO RICETTE TRADIZIONALI

Autrice: Maria Adele Di Leo

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Che la dolce freschezza sia con tutti voi!



                                                                    

martedì 9 settembre 2014

Calamari alla liparese


Ingredienti

6 calamari medi
200 g di pangrattato
50 g di capperi
100 g di olive verdi
50 g di pecorino
500 g di pomodori maturi
1 cipolla piccola
prezzemolo
olio, sale, pepe


Preparazione

Pulite i calamari, lasciandoli interi ma eliminando la testa.

A parte mescolate il pangrattato con i capperi, le olive tagliate a pezzetti, il pecorino, e quattro pomodori spellati a pezzetti.

Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, riempite i calamari con il ripieno e cucite ogni calamaro, in modo che il ripieno non fuoriesca.

In un tegame soffriggete la cipolla affettata, aggiungete i pomodori spellati a pezzetti e i calamari, rigirandoli da tutti i lati, durante la cottura.

Condite con sale e pepe, aggiungete un pò di acqua e lasciate cuocere per una ventina di minuti.

Lasciate raffreddare e prima di servirlo, tagliate a fette i calamari.




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Auguro buon appetito!


                                                     


venerdì 29 agosto 2014

Tegame d'Aragona ( Tiano d'Aragona )


Ingredienti

500 g di rigatoni
4 uova
200 g di pisellini
100 g di pangrattato
200 g di carne tritata
200 g di tuma
100 g
di caciocavallo grattugiato
200 g di estratto di pomodoro
1 cipolla
olio, sale, e pepe


Preparazione

Preparate un ragù con la cipolla affettata, soffritta nell'olio, a cui aggiungerete la carne tritata e l'estratto di pomodoro allungato con acqua.

Unite i pisellini sgusciati, condite con sale e pepe e lasciate cuocere per circa un'ora.

Lessate i rigatoni e scolateli al dente.

Prendete un tegame di coccio o una pirofila di vetro, ungete di olio, spolverate con pangrattato, e versate i rigatoni conditi con il ragù.

Aggiungere ai rigatoni la tuma a pezzetti.

Sbattete le uova unendoci il caciocavallo grattugiato e versate sopra i rigatoni, in modo che, durante la cottura, si formi una crosta dorata.

Infine, passate al forno per circa venti minuti.




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Auguro a tutti Buon appetito!



                                                              

martedì 26 agosto 2014

Granita di gelsomino


Ingredienti

100 g di gelsomini
300 g di zucchero
1 limone
cannella
1 litro di acqua


Preparazione

Lasciate a macerare per un giorno i fiori di gelsomino, filtrate l'acqua e aggiungete il succo di un limone e lo zucchero sciolto in un bicchiere di acqua tiepida.

Aggiungete un pizzico di cannella e mettete nel freezer, mescolando, ogni tanto, per evitare che si solidifichi.




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Che la freschezza sia con tutti voi!



                                                                       

venerdì 22 agosto 2014

Braciolone di tonno ( Braciuluni 'i tunnu)


Ingredienti

una fetta di tonno di circa 800 g
200 g di pangrattato
100 g di caciocavallo grattugiato
200 g di estratto di pomodoro
1 cipolla
50 g di salame
olio, sale


Preparazione

Rimpite la fetta di tonno con un ripieno composto da pangrattato, salame a pezzetti, caciocavallo grattugiato e un pò di sale.

Arrotolate delicatamente la fetta di tonno e legatela con lo spago.

A parte soffriggete la cipolla affettata, sciogliete l'estratto di pomodoro, e fate cuocere il braciolone di tonno per una decina di minuti, rigirandolo da ambo le parti.

Allungate con un litro d'acqua e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora.

Appena cotto, levate il braciolone dal tegame, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a fette, versando su ogni fetta un pò di salsa.



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Auguro un Buon appetito!



                                                        



mercoledì 20 agosto 2014

Tagliatelle al ragù alla siracusana


Ingredienti

500 g di tagliatelle
100 g di noci abbrustolite
300 g di polpa di maiale tritata
1 Kg di pomodori maturi
1 cipolla
olio, sale, pepe


Preparazione

Preparate la salsa di pomodoro con la cipolla e passatela nel passaverdure.

A parte, in un tegame, fate rosolare la carne tritata, che verserete nel tegame con la salsa di pomodoro.

Condite con sale e pepe e lasciate cuocere per una mezz'ora a fuoco basso.

A parte lessate le tagliatelle, scolatele al dente, conditele con il ragù e cospargete il tutto con le noci abbrustolite e tritate.




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Buon appetito!



                                                                   

lunedì 18 agosto 2014

Gelato di ricotta


Ingredienti

500 g di ricotta
5 uova
mezzo bicchiere di rum
100 g di zucchero


Preparazione

Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto particolarmente soffice.

Aggiungete il rum e la ricotta, preventivamente passata al setaccio.

Continuate a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il tutto in uno stampo rettangolare, foderato con un foglio di carta oleata, meglio nota come carta da macellaio.

Infine mettete in freezer per circa 6 ore.



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Che la dolcezza sia con voi!



                                                          

sabato 16 agosto 2014

Braciolone di castrato al ragù


Ingredienti

1 Kg di castrato
100 g di pancetta
2 spicchi d'aglio
2 cipolle
1 cuore di sedano
2 carote
2 bicchieri di vino rosso
1 litro di salsa di pomodoro
1 foglia di alloro
rosmarino
olio, sale, pepe


Preparazione

Battete la grossa fetta di castrato e farcitela con pezzetti di pancetta, gli spicchi d'aglio tritati, la cipolla affettata, un rametto di rosmarino, la foglia di alloro, sale e pepe.

Arrotolatela e legatela con lo spago.

In un tegame soffriggete la cipolla tritata, unite il sedano e la carota a pezzetti e mettetevi il braciolone.

Sfumate con il vino, regolate sale e pepe e aggiungete la salsa di pomodoro.

Allungate con acqua e a tegame coperto lasciate cuocere per circa tre ore, a fiamma bassa.

Lasciate raffreddare, togliete il braciolone dal tegame e tagliate a fette.




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Buon appetito!



                                                           

giovedì 14 agosto 2014

Spaghetti all'aragosta


Ingredienti

1 aragosta media
500 g di spaghetti
1 limone
50 g di capperi
3 cucchiai di aceto
10 pomodori maturi
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
olio, sale, pepe


Preparazione

Bollite un'aragosta, levate la polpa, tagliatela a pezzetti e conditela con il succo di limone.

A parte pestate lo spicchio d'aglio, unite i pomodori spellati a pezzetti, l'aceto, un trito di prezzemolo, olio, sale e pepe.

Continuate a pestare fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto aggiungete l'aragosta a pezzetti ed i capperi, amalgamate il tutto e condite gli spaghetti scolati al dente.




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Buon appetito e Buon Ferragosto!



                                                                      

domenica 10 agosto 2014

Granita di gelsi


Ingredienti

1 Kg di gelsi
mezzo litro di acqua
1 limone
400 g di zucchero


Preparazione

Passate al setaccio i gelsi, unitevi lo zucchero, nel frattempo sciolto nell'acqua, il succo di limone, e mettete tutto nel freezer.

Ricordatevi di mescolare affinchè non si solidifichi.




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Che la dolce freschezza sia con voi!



                                                                         

sabato 9 agosto 2014

Braciole di pesce spada alla ghiotta ( Bracioli 'i piscispata à ghiotta )


Ingredienti

1 Kg di pesce spada a fettine
1 cipolla
500 gr di pomodori pelati
200 gr di pangrattato
100 gr di pecorino
200 gr di olive verdi
50 gr di capperi
un cuore di sedano
olio, sale, pepe


Preparazione

Soffriggete in un tegame la cipolla affettata, unite i pomodori spellati a pezzetti, il sedano tagliuzzato, le olive e i capperi.

Condite con sale e pepe e lasciate cuocere per una decina di minuti, a fuoco basso.

A parte, condite il pangrattato con il pecorino grattugiato e qualche cucchiaiata della salsa preparata per ammorbidire un pò il composto.

Prendete ogni fettina di pesce spada, mettete un pò di ripieno, avvolgete delicatamente e infilzate con degli spiedini.

Disponete nel tegame, dove avete preparato la salsa, lasciate cuocere a tegame coperto, , per una ventina di minuti, rigirando gli spiedini.




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Auguro un Buon appetito!



                                                         

giovedì 7 agosto 2014

Pasta incaciata


Ingredienti

500 gr di bucatini
200 gr di polpa di maiale tritata
un cavolfiore medio
50 gr di pinoli
20 gr di semi di finocchietto
2 spicchi d'aglio
500 gr di pomodori maturi
mezzo bicchiere di vino rosso
100 gr di pecorino grattugiato
olio, sale, pepe


Preparazione

Lessate il cavolfiore in acqua salata.

A parte soffriggete gli spicchi d'aglio con un pò d'olio, unite la carne tritata e sfumate con il vino.

Aggiungete i pomodori spellati e a pezzetti e lasciate insaporire per una decina di minuti.

Aggiungete le cime del cavolfiore, lessate il tutto, regolate sale e pepe e lasciate addensare per altri dieci minuti.

Scolate la pasta al dente e versate nel condimento.

Rimestate per un paio di minuti a fuoco basso, spolverando con pecorino grattugiato, e aggiungete pinoli e semi di finocchietto.

Lasciate riposare una decina di minuti prima di servire.




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Auguro a tutti Buon appetito!



                                                              

martedì 5 agosto 2014

Gelato di gianduia


Ingredienti

mezzo litro di latte
2 tuorli d'uova
100 gr di pasta di gianduia
200 gr di zucchero


Preparazione

Portate il latte ad ebollizione con circa 100 gr di zucchero.

Togliete dal fuoco ed incorporatevi i tuorli, sbattuti con lo zucchero.

Rimettete sul fuoco basso, mescolando, e togliete prima che arrivi a bollore.

Aggiungete la pasta di gianduia ed amalgamate bene.

Infine, lasciate raffreddare e mettete a gelare per circa un paio di ore.




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Che la dolce freschezza sia con voi!



                                                          


domenica 3 agosto 2014

Agnello alla messinese ( Agneddu à missinisi )


Ingredienti

2 Kg di carne di agnello
2 bicchieri di vino rosso
300 gr di olive nere
100 gr di pecorino grattugiato
olio, sale, pepe


Preparazione

Tagliate a pezzi l'agnello e disponetelo in una teglia, e dopo averlo passato nell'olio,
conditelo con sale e pepe.

Versate il vino rosso e spolverate con il pecorino grattugiato.

Passate al forno basso per circa un'ora, rigirando i pezzi di carne e allungando con un pò d'acqua per evitare che si attacchi al fondo.




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Auguri di Buon Appetito!



                                                              

lunedì 28 luglio 2014

Pasta con pesto trapanese ( Pasta cu pistu trapanisi )


Ingredienti

500 gr. di pasta corta ( maccheroni, rigatoni, ecc. )
5 spicchi d'aglio
5 pomodori maturi
un mazzetto di basilico
100 gr. di mandorle sgusciate
olio, sale


Preparazione

Prendete gli spicchi d'aglio, il basilico, le mandorle sgusciate, i pomodori spellati e, privati dei semi, un pò d'olio e frullate il tutto, fino ad ottenere un composto cremoso.

Lessate al dente i maccheroni, scolateli e conditeli con il pesto.

Servitela calda.




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Buon appetito!


                                                   


giovedì 24 luglio 2014

Granita di fragole


Ingredienti

1 Kg di fragole
1 limone
mezzo litro di acqua
400 gr. di zucchero


Preparazione

Passate al setaccio le fragole, unite il succo di un limone e lo zucchero sciolto nell'acqua tiepida.

Mettete nel freezer, rimestando ogni tanto per evitare che si solidifichi.




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Che la fresca bontà si
a con voi!


                                                                


martedì 22 luglio 2014

Baccalà alla palermitana ( Baccalaru à palirmitana )


Ingredienti

800 gr. di filetti di baccalà
500 gr. di patate
200 gr. di olive verdi
100 gr. di capperi
un cuore di sedano
1 cipolla
prezzemolo
200 gr. di farina
un bicchiere di vino bianco
olio, sale, pepe


Preparazione

In un tegame soffriggete la cipolla affettata finemente, un trito di prezzemolo e sedano.

Infarinate i filetti di baccalà e disponeteli nel tegame, rigirateli da ambo i lati e sfumate con il vino.

Pelate e tagliate a bastoncini le patate, mettetele in padella insieme ai capperi e alle olive verdi snocciollate.

Allungate con acqua sino a coprire i filetti di baccalà, regolate sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco basso, per circa venti minuti.



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Auguro a tutti Buon appetito!


                                                              

venerdì 18 luglio 2014

Pasta con le sarde ( Pasta chi sardi )


Ingredienti

1 Kg di finocchietti di montagna
2 cipolle
3 acciughe salate
50 gr. di uva sultanina
50 gr. di pinoli
1 bustina di zafferano
500 gr. di sarde fresche
500 gr. di bucatini
olio, sale


Preparazione

Lessate i finocchietti in abbondante acqua salata, scolateli e tritateli.

A parte soffriggete le cipolle finemente affettate e spappolate le acciughe.

Pulite le sarde e toglieteli la lisca, eliminando la testa e la coda;

tagliate a pezzi e fate rosolare nel soffritto di cipolla e acciughe.

Aggiungete i finocchietti, salate e lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.

Unite l'uva sultanina ed i pinoli con la bustina di zafferano.

Nell'acqua dei finocchietti lessate i bucatini, scolateli al dente e mescolateli energicamente con il condimento preparato precedentemente;

lasciate riposare per una decina di minuti prima di servire.



Questo post è preso, senza alcuna modifica, dal libro dal titolo:

LA CUCINA SICILIANA
sottotitolo:
IN CENTO RICETTE TRADIZIONALI

Autrice: Maria Adele Di Leo

Pubblicato da: Facente parte della serie dei TASCABILI ECONOMICI della
NEWTON COMPTON EDITORI s.r.l.



Auguro a tutti Buon appetito!


                                                           


lunedì 14 luglio 2014

Gelato al pistacchio


Ingredienti

1 litro di latte
6 uova
250 gr. di pistacchi tritati
1 bustina di vaniglia
250 gr. di zucchero


Preparazione


Mettete in un tegame il latte, la vaniglia e i pistacchi tritati molto finemente, aggiungete i tuorli d'uovo sbattuti con lo zucchero, regolate il fuoco a fiamma bassa e portate ad ebollizione, fino ad ottenere una crema.

Togliete la crema dal fuoco e lavoratela con una frusta finchè non si raffredda.

Versate in uno stampo di alluminio, foderato con carta oleata, chiamata anche carta da macellaio, e lasciate nel freezer per circa quattro ore.



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I DOLCI SICILIANI
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IN OLTRE CENTO RICETTE TRADIZIONALI

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Che la dolcezza sia con voi!


                                                               


sabato 12 luglio 2014

Aglassato ( Aggrassato )


Ingredienti

1 Kg. di carne, tipo lacerto
500 gr. di cipolle
200 gr. di sugna
un bicchiere di vino bianco
rosmarino
salvia
sale, pepe


Preparazione

In un tegame alto, mettete il lacerto legato a rollè con dello spago, aggiungete le cipolle affettate, una foglia di salvia, un rametto di rosmarino, sale, pepe, e coprite d'acqua.

Lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora, aggiungete il vino e continuate la cottura fino a quando il sugo si addensa.

A cottura ultimata, lasciate raffreddare il lacerto, togliete lo spago e tagliate a fette sottili, versando su ognuna un cucchiaio di aglassato.




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BUON APPETITO!


                                                              




                                                        

giovedì 10 luglio 2014

Pasta con i broccoli in tegame ( Pasta chi vruocculi 'rriminati )


Ingredienti

500 gr. di maccheroncini
1 cavolfiore da 1 Kg.
70 gr. di uva sultanina
70 gr. di pinoli
2 acciughe salate
1 bustina di zafferano
1 cipolla media
1 cucchiaio di estratto di pomodoro
olio, sale, pepe


Preparazione

Lessate il cavolfiore a pezzi in acqua salata.

In un tegame, con olio abbondante, soffriggete la cipolla finemente affettata, aggiungendovi lo zafferano sciolto in un pò d'acqua tiepida, l'uva sultanina ed i pinoli.

Lasciate insaporire e versate anche il cavolfiore a pezzetti.

Lasciate soffriggere a fuoco vivo, condite con sale e pepe, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della verdura, un cucchiaio di estratto di pomodoro ed infine le acciughe già sciolte nell'olio.

A parte lessate la pasta nell'acqua del cavolfiore, scolatela al dente, conditela col sugo già pronto e lasciate riposare almeno 10 minuti prima di servire.




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BUON APPETITO!


                                                               


martedì 8 luglio 2014

Granita di caffè


Ingredienti

mezzo litro di acqua
250 gr. di caffè ristretto
250 gr. di zucchero


Preparazione

Sciogliete lo zucchero nell'acqua tiepida, aggiungete il caffè ristretto e mettete nel freezer, avendo cura di rimestare, ogni tanto, per evitare che si solidifichi.



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Una fresca bontà per un estate eccezionale!


                                                                          

giovedì 3 luglio 2014

Anguilla alla matalotta


Ingredienti

800 gr. di anguille
500 gr. di pomodori maturi
1 cipolla
prezzemolo
olio, sale, pepe


Preparazione

Soffriggete in un tegame la cipolla affettata, unite i pomodori spellati a pezzetti, il prezzemolo tritato, sale e pepe, e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Unite le anguille tagliate a pezzi e finite la cottura per altri quindici minuti.



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A questo punto non resta che augurarvi Buon appetito!


                                                               




                                                                   


                                                                   

lunedì 30 giugno 2014

Pasta con i broccoli alla trapanese


Ingredienti

500 gr. di bucatini
200 gr. di polpa di maiale tritata
1 cipolla
200 gr. di estratto di pomodoro
un cavolfiore medio
100 gr. di tuma
50 gr. di mandorle abbrustolite
100 gr. di pecorino
100 gr. di farina
olio, sale, pepe


Preparazione

Lessate il cavolfiore, scolatelo e tagliatelo a pezzetti.

Sciogliete la farina con un pò d'acqua, in modo da preparare una pastella, versatevi le cime del cavolfiore, aggiungete sale e pepe e friggete in olio caldo.

A parte soffriggete, con un pò d'olio, la cipolla affettata, unite la carne tritata, lasciate rosolare e aggiungete l'estratto di pomodoro.

Allungate con un pò d'acqua, regolate il sale e il pepe e lasciate addensare per una decina di minuti.

Lessate i bucatini, scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato, aggiungete pecorino grattugiato e le mandorle tritate, mescolate e versate in una teglia unta d'olio.

Unite le frittelle di cavolfiore e la tuma a pezzetti, coprite con altra pasta condita, spolverate con pecorino grattugiato, un filino d'olio e passate al forno caldo per venti minuti.



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venerdì 27 giugno 2014

Gelato al limone


Ingredienti

2 litri d'acqua
6 limoni
900 gr. di zucchero
un albume d'uovo


Preparazione

Sciogliete lo zucchero nell'acqua tiepida, unite il succo dei limoni e l'albume montato a neve.

Fate bollire, lasciate raffreddare e mettete a gelare nel freezer.



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mercoledì 25 giugno 2014

Pasta con alici e piselli ( Pasta cà nnocca )


Ingredienti

500 gr. di pasta corta
400 gr. di alici
300 gr. di piselli sgusciati
1 cipolla
prezzemolo
olio, sale, pepe


Preparazione

Soffriggete con olio, in un tegame, la cipolla finemente affettata, unite i piselli e un trito di prezzemolo.

Lasciate cuocere per una decina di minuti, rimestando continuamente, per evitare che si attacchi al fondo.

Pulite le alici, eliminando testa, coda e lisca; mettetele in tegame insieme ai piselli e continuate la cottura.

Condite con sale e pepe.

A parte lessate la pasta, scolatela e mettetela nel tegame con il condimento preparato.



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lunedì 23 giugno 2014

Gelato alle nocciole


Ingredienti

100 gr. di pasta di nocciole
1 litro di latte
350 gr. di zucchero
50 gr. di amido per dolci


Preparazione

Fate sciogliere nel latte tiepido la pasta di nocciole, unite lo zucchero e l'amido e mescolate bene fino a portare a bollore.

Lasciate raffreddare e mettete a gelare.



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sabato 21 giugno 2014

Maccheroni alla siracusana ( Maccarruna à siracusana)


Ingredienti

500 gr. di maccheroni
500 gr. di sarde fresche
50 gr. di uva sultanina
50 gr. di pangrattato
2 spicchi d'aglio
olio, sale, pepe


Preparazione

Pulite le sarde e togliete la lisca; in un tegame soffriggete gli spicchi d'aglio, mettete le sarde, l'uva sultanina, il pangrattato, il sale ed il pepe.
Con un cucchiaio di legno, rimestate continuamente fino a ridurre a pezzetti le sarde.
A parte lessate la pasta, scolatela al dente e condite con il condimento preparato.



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giovedì 19 giugno 2014

Maccheroni alla modicana ( Maccarruna ù furnu)


Ingredienti

500 gr. di maccheroni
150 gr. di carne di vitello
150 gr. di polpa di maiale
100 gr. di carne di manzo
2 cipolle
300 gr. di funghi
1 zucchina
300 gr. di piselli
2 uova
150 gr. di tuma
50 gr. di salame
50 gr. di caciocavallo grattugiato
200 gr. di estratto di pomodoro
100 gr. di salsiccia
olio, sale, pepe


Preparazione

In un tegame soffriggete una cipolla affettata, unite i pezzi di carne di vitello, la salsiccia e la polpa di maiale.

Fate rosolare rigirando i pezzi di carne e aggiungete l'estratto di pomodoro, allungando con molta acqua.

Condite con sale e pepe e lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco basso.

A parte soffriggete una cipolla affettata, unite il pezzo di carne di manzo, fatelo rosolare per un paio di minuti, aggiungete acqua fino a coprire la carne, regolate il sale e lasciate cuocere per circa un'ora.

A fine cottura tagliate la carne a pezzetti piccoli e rimetteteli nel tegame con il suo sugo.

Fate lo stesso con i pezzi di carne del ragù.

A parte friggete la zucchina tagliata a rotelle.

Lessate i piselli in acqua salata e cucinate i funghi tagliati a pezzetti in padella con un pò di olio.

Lessate i maccheroni, scolateli al dente e conditeli con il ragù, le zucchine fritte, i funghi cucinati, il salame e la tuma tagliati a pezzetti, i piselli lessati e la carne di manzo.

Infine aggiungete le uova sode tagliate a pezzetti.

Amalgamate il tutto e versate in una teglia unta d'olio, spolverate di caciocavallo grattugiato, aggiungete un filino d'olio e passate al forno per circa venti minuti.



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martedì 17 giugno 2014

Maccheroncini alla Norma ( Maccherroncini à Norma )


Ingredienti

500
gr. di maccheroncini
1
kg di pomodori maturi
4
melanzane
100
gr. di ricotta salata
basilico abbondante
1
cipolla
olio, sale


Preparazione

Friggete le melanzane tagliate a tocchetti, dopo averle lasciate in acqua salata per circa un'ora.

Spellate i pomodori, tagliateli a pezzetti e soffriggeteli in un tegame, con la cipolla affettata.

Salate e lasciate cuocere fino a quando la salsa non sarà densa.

Lessate i maccheroncini, scolateli al dente e conditeli con la salsa di pomodoro, le melanzane fritte e la ricotta salata grattugiata.

Mescolate il tutto e guarnite con foglie di basilico.



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giovedì 12 giugno 2014

Linguine alla liparese ( Linguini à liparota )


Ingredienti


500 gr. di linguine
200 gr. di tonno sott'olio
100 gr. di olive nere
50 gr. di capperi
2 spicchi d'aglio
prezzemolo, sale, olio, pepe


Preparazione

In un tegame soffriggete l'aglio e il prezzemolo tritati, aggiungete i capperi, le olive tagliuzzate a pezzetti ed il tonno sminuzzato, infine, sale e pepe.
Lasciate cuocere, rimestando per una decina di minuti.
A parte lessate la pasta, scolatela al dente e condite con il condimento che avete preparato, aggiungendo del prezzemolo tritato.



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martedì 10 giugno 2014

Lasagne al ragu' all'ennese


Ingredienti


500 gr. di lasagne
250 gr. di polpa di maiale tritata
1 cipolla
200 gr. di estratto di pomodoro
30 gr. di cioccolato fondente amaro
un cucchiaino di zucchero
mezzo bicchiere di vino rosso
cannella
olio, sale, pepe


Preparazione

Soffriggete la cipolla affetata in un tegame, unite la carne tritata e sfumate con il vino.
Aggiungete l'estratto di pomodoro e allungate con acqua.
Regolate sale e pepe, aggiungete un pizzico di cannella, il cioccolato fondente a pezzetti e lo zucchero.
Lasciate cuocere per circa mezz'ora a fuoco basso.
A parte lessate le lasagne, scolatele al dente e conditele con il ragu' preparato.



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giovedì 5 giugno 2014

Gatto' di Riso


Ingredienti


500 gr. di riso
200 gr. di carne tritata
100 gr. di primosale
1 melanzana
100 gr. di estratto di pomodoro
100 gr. di pangrattato
1 cipolla
2 uova
1 bustina di zafferano
olio, sale, pepe


Preparazione

Lessate il riso in una pentola con acqua, a cui avrete aggiunto una bustina di zafferano e il sale.
Scolate al dente e lasciate raffredare.
In una teglia unta d'olio e spolverata abbondantemente di pangrattato, mettete uno strato di riso, aggiungete pezzetti di primo sale, le uova sode tagliate a fettine e tocchetti di melanzane che avrete fritto precedentemente.
Coprite il tutto con uno strato di riso, pressando con una paletta in modo che diventi compatto.
A parte soffriggete la cipolla tritata, unitela alla carne tritata, aggiungete sale e pepe, e lasciate addensare per una decina di minuti.
Trascorsi i dieci minuti, versate il tutto sul riso.
Coprite la carne tritata, appena versata sul riso, con altro riso, spolverate abbondantemente con il pangrattato, aggiungete un filino d'olio d'oliva, e passate al forno per circa mezz'ora.



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