Maccheroni alla modicana ( Maccarruna ù furnu)

Ingredienti

500 gr. di maccheroni
150 gr. di carne di vitello
150 gr. di polpa di maiale
100 gr. di carne di manzo
2 cipolle
300 gr. di funghi
1 zucchina
300 gr. di piselli
2 uova
150 gr. di tuma
50 gr. di salame
50 gr. di caciocavallo grattugiato
200 gr. di estratto di pomodoro
100 gr. di salsiccia
olio, sale, pepe


Preparazione

In un tegame soffriggete una cipolla affettata, unite i pezzi di carne di vitello, la salsiccia e la polpa di maiale.

Fate rosolare rigirando i pezzi di carne e aggiungete l'estratto di pomodoro, allungando con molta acqua.

Condite con sale e pepe e lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco basso.

A parte soffriggete una cipolla affettata, unite il pezzo di carne di manzo, fatelo rosolare per un paio di minuti, aggiungete acqua fino a coprire la carne, regolate il sale e lasciate cuocere per circa un'ora.

A fine cottura tagliate la carne a pezzetti piccoli e rimetteteli nel tegame con il suo sugo.

Fate lo stesso con i pezzi di carne del ragù.

A parte friggete la zucchina tagliata a rotelle.

Lessate i piselli in acqua salata e cucinate i funghi tagliati a pezzetti in padella con un pò di olio.

Lessate i maccheroni, scolateli al dente e conditeli con il ragù, le zucchine fritte, i funghi cucinati, il salame e la tuma tagliati a pezzetti, i piselli lessati e la carne di manzo.

Infine aggiungete le uova sode tagliate a pezzetti.

Amalgamate il tutto e versate in una teglia unta d'olio, spolverate di caciocavallo grattugiato, aggiungete un filino d'olio e passate al forno per circa venti minuti.

Questo post è preso, senza alcuna modifica, dal libro dal titolo:

LA CUCINA SICILIANA
sottotitolo:
IN CENTO RICETTE TRADIZIONALI

Autrice: Maria Adele Di Leo

Pubblicato da: Facente parte della serie dei TASCABILI ECONOMICI della
NEWTON COMPTON EDITORI s.r.l.

A questo punto non vi resta che farvi augurare Buon appetito!


                                                     

Anelletti al forno ( Anilletti u' furnu )

Ingredienti

500 gr. di pasta tipo anelletti
200 gr. di carne di manzo tritata
100 gr. di carne di maiale tritata
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso
200 gr. di caciocavallo grattugiato
100 gr. di primo sale
200 gr. di estratto di pomodoro
100 gr. di pan grattato
olio, sale, pepe.

Preparazione

In un tegame soffriggete la cipolla finemente affettata, aggiungete il tritato di manzo e maiale e sfumate con il bicchiere di vino rosso.
Lasciate soffriggere per un paio di minuti e aggiungete l'estratto di pomodoro, allungate con mezzo litro di acqua, condite con sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per mezz'ora.
A parte lessate gli anelletti, scolateli al dente e conditeli con il sugo che avete preparato.
Aggiungete il caciocavallo grattugiato, il primosale a pezzetti e versate il tutto in una teglia unta d'olio e spolverata di pangrattato;
coprite con altro pangrattato, un filino d'olio e passate al forno caldo per una ventina di minuti.


Questo post è preso, senza alcuna modifica, dal libro dal titolo:

LA CUCINA SICILIANA
sottotitolo:
IN CENTO RICETTE TRADIZIONALI

Autrice: Maria Adele Di Leo

Pubblicato da: Facente parte della serie dei TASCABILI ECONOMICI della
NEWTON COMPTON EDITORI s.r.l.



A questo punto non vi resta che farvi augurare Buon appetito!