100 RICETTE SICILIANE

100 RICETTE SICILIANE
Carta gastronomica della Sicilia

lunedì 28 luglio 2014

Pasta con pesto trapanese ( Pasta cu pistu trapanisi )


Ingredienti

500 gr. di pasta corta ( maccheroni, rigatoni, ecc. )
5 spicchi d'aglio
5 pomodori maturi
un mazzetto di basilico
100 gr. di mandorle sgusciate
olio, sale


Preparazione

Prendete gli spicchi d'aglio, il basilico, le mandorle sgusciate, i pomodori spellati e, privati dei semi, un pò d'olio e frullate il tutto, fino ad ottenere un composto cremoso.

Lessate al dente i maccheroni, scolateli e conditeli con il pesto.

Servitela calda.




Questo post è preso, senza alcuna modifica, dal libro dal titolo:

LA CUCINA SICILIANA
sottotitolo:
IN CENTO RICETTE TRADIZIONALI

Autrice: Maria Adele Di Leo

Pubblicato da: Facente parte della serie dei TASCABILI ECONOMICI della
NEWTON COMPTON EDITORI s.r.l.



Buon appetito!


                                                   


giovedì 24 luglio 2014

Granita di fragole


Ingredienti

1 Kg di fragole
1 limone
mezzo litro di acqua
400 gr. di zucchero


Preparazione

Passate al setaccio le fragole, unite il succo di un limone e lo zucchero sciolto nell'acqua tiepida.

Mettete nel freezer, rimestando ogni tanto per evitare che si solidifichi.




Questo post è preso, senza alcuna modifica, dal libro dal titolo:

I DOLCI SICILIANI
sottotitolo:
IN OLTRE CENTO RICETTE TRADIZIONALI

Autrice: Maria Adele Di Leo

Pubblicato da: Facente parte della serie dei TASCABILI ECONOMICI della
NEWTON COMPTON EDITORI s.r.l.



Che la fresca bontà si
a con voi!


                                                                


martedì 22 luglio 2014

Baccalà alla palermitana ( Baccalaru à palirmitana )


Ingredienti

800 gr. di filetti di baccalà
500 gr. di patate
200 gr. di olive verdi
100 gr. di capperi
un cuore di sedano
1 cipolla
prezzemolo
200 gr. di farina
un bicchiere di vino bianco
olio, sale, pepe


Preparazione

In un tegame soffriggete la cipolla affettata finemente, un trito di prezzemolo e sedano.

Infarinate i filetti di baccalà e disponeteli nel tegame, rigirateli da ambo i lati e sfumate con il vino.

Pelate e tagliate a bastoncini le patate, mettetele in padella insieme ai capperi e alle olive verdi snocciollate.

Allungate con acqua sino a coprire i filetti di baccalà, regolate sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco basso, per circa venti minuti.



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LA CUCINA SICILIANA
sottotitolo:
IN CENTO RICETTE TRADIZIONALI

Autrice: Maria Adele Di Leo

Pubblicato da: Facente parte della serie dei TASCABILI ECONOMICI della
NEWTON COMPTON EDITORI s.r.l.



Auguro a tutti Buon appetito!


                                                              

venerdì 18 luglio 2014

Pasta con le sarde ( Pasta chi sardi )


Ingredienti

1 Kg di finocchietti di montagna
2 cipolle
3 acciughe salate
50 gr. di uva sultanina
50 gr. di pinoli
1 bustina di zafferano
500 gr. di sarde fresche
500 gr. di bucatini
olio, sale


Preparazione

Lessate i finocchietti in abbondante acqua salata, scolateli e tritateli.

A parte soffriggete le cipolle finemente affettate e spappolate le acciughe.

Pulite le sarde e toglieteli la lisca, eliminando la testa e la coda;

tagliate a pezzi e fate rosolare nel soffritto di cipolla e acciughe.

Aggiungete i finocchietti, salate e lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.

Unite l'uva sultanina ed i pinoli con la bustina di zafferano.

Nell'acqua dei finocchietti lessate i bucatini, scolateli al dente e mescolateli energicamente con il condimento preparato precedentemente;

lasciate riposare per una decina di minuti prima di servire.



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LA CUCINA SICILIANA
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IN CENTO RICETTE TRADIZIONALI

Autrice: Maria Adele Di Leo

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Auguro a tutti Buon appetito!


                                                           


lunedì 14 luglio 2014

Gelato al pistacchio


Ingredienti

1 litro di latte
6 uova
250 gr. di pistacchi tritati
1 bustina di vaniglia
250 gr. di zucchero


Preparazione


Mettete in un tegame il latte, la vaniglia e i pistacchi tritati molto finemente, aggiungete i tuorli d'uovo sbattuti con lo zucchero, regolate il fuoco a fiamma bassa e portate ad ebollizione, fino ad ottenere una crema.

Togliete la crema dal fuoco e lavoratela con una frusta finchè non si raffredda.

Versate in uno stampo di alluminio, foderato con carta oleata, chiamata anche carta da macellaio, e lasciate nel freezer per circa quattro ore.



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I DOLCI SICILIANI
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Autrice: Maria Adele Di Leo

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Che la dolcezza sia con voi!


                                                               


sabato 12 luglio 2014

Aglassato ( Aggrassato )


Ingredienti

1 Kg. di carne, tipo lacerto
500 gr. di cipolle
200 gr. di sugna
un bicchiere di vino bianco
rosmarino
salvia
sale, pepe


Preparazione

In un tegame alto, mettete il lacerto legato a rollè con dello spago, aggiungete le cipolle affettate, una foglia di salvia, un rametto di rosmarino, sale, pepe, e coprite d'acqua.

Lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora, aggiungete il vino e continuate la cottura fino a quando il sugo si addensa.

A cottura ultimata, lasciate raffreddare il lacerto, togliete lo spago e tagliate a fette sottili, versando su ognuna un cucchiaio di aglassato.




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BUON APPETITO!


                                                              




                                                        

giovedì 10 luglio 2014

Pasta con i broccoli in tegame ( Pasta chi vruocculi 'rriminati )


Ingredienti

500 gr. di maccheroncini
1 cavolfiore da 1 Kg.
70 gr. di uva sultanina
70 gr. di pinoli
2 acciughe salate
1 bustina di zafferano
1 cipolla media
1 cucchiaio di estratto di pomodoro
olio, sale, pepe


Preparazione

Lessate il cavolfiore a pezzi in acqua salata.

In un tegame, con olio abbondante, soffriggete la cipolla finemente affettata, aggiungendovi lo zafferano sciolto in un pò d'acqua tiepida, l'uva sultanina ed i pinoli.

Lasciate insaporire e versate anche il cavolfiore a pezzetti.

Lasciate soffriggere a fuoco vivo, condite con sale e pepe, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della verdura, un cucchiaio di estratto di pomodoro ed infine le acciughe già sciolte nell'olio.

A parte lessate la pasta nell'acqua del cavolfiore, scolatela al dente, conditela col sugo già pronto e lasciate riposare almeno 10 minuti prima di servire.




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BUON APPETITO!


                                                               


martedì 8 luglio 2014

Granita di caffè


Ingredienti

mezzo litro di acqua
250 gr. di caffè ristretto
250 gr. di zucchero


Preparazione

Sciogliete lo zucchero nell'acqua tiepida, aggiungete il caffè ristretto e mettete nel freezer, avendo cura di rimestare, ogni tanto, per evitare che si solidifichi.



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Una fresca bontà per un estate eccezionale!


                                                                          

giovedì 3 luglio 2014

Anguilla alla matalotta


Ingredienti

800 gr. di anguille
500 gr. di pomodori maturi
1 cipolla
prezzemolo
olio, sale, pepe


Preparazione

Soffriggete in un tegame la cipolla affettata, unite i pomodori spellati a pezzetti, il prezzemolo tritato, sale e pepe, e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Unite le anguille tagliate a pezzi e finite la cottura per altri quindici minuti.



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A questo punto non resta che augurarvi Buon appetito!