Pasta con pesto trapanese ( Pasta cu pistu trapanisi )

Ingredienti

500 gr. di pasta corta ( maccheroni, rigatoni, ecc. )
5 spicchi d'aglio
5 pomodori maturi
un mazzetto di basilico
100 gr. di mandorle sgusciate
olio, sale


Preparazione

Prendete gli spicchi d'aglio, il basilico, le mandorle sgusciate, i pomodori spellati e, privati dei semi, un pò d'olio e frullate il tutto, fino ad ottenere un composto cremoso.

Lessate al dente i maccheroni, scolateli e conditeli con il pesto.

Servitela calda.

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LA CUCINA SICILIANA
sottotitolo:
IN CENTO RICETTE TRADIZIONALI

Autrice: Maria Adele Di Leo

Pubblicato da: Facente parte della serie dei TASCABILI ECONOMICI della
NEWTON COMPTON EDITORI s.r.l.

Buon appetito!


                                                   

Baccalà alla palermitana ( Baccalaru à palirmitana )

Ingredienti

800 gr. di filetti di baccalà
500 gr. di patate
200 gr. di olive verdi
100 gr. di capperi
un cuore di sedano
1 cipolla
prezzemolo
200 gr. di farina
un bicchiere di vino bianco
olio, sale, pepe


Preparazione

In un tegame soffriggete la cipolla affettata finemente, un trito di prezzemolo e sedano.

Infarinate i filetti di baccalà e disponeteli nel tegame, rigirateli da ambo i lati e sfumate con il vino.

Pelate e tagliate a bastoncini le patate, mettetele in padella insieme ai capperi e alle olive verdi snocciollate.

Allungate con acqua sino a coprire i filetti di baccalà, regolate sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco basso, per circa venti minuti.

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Auguro a tutti Buon appetito!


                                                              

Aglassato ( Aggrassato )

Ingredienti

1 Kg. di carne, tipo lacerto
500 gr. di cipolle
200 gr. di sugna
un bicchiere di vino bianco
rosmarino
salvia
sale, pepe


Preparazione

In un tegame alto, mettete il lacerto legato a rollè con dello spago, aggiungete le cipolle affettate, una foglia di salvia, un rametto di rosmarino, sale, pepe, e coprite d'acqua.

Lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora, aggiungete il vino e continuate la cottura fino a quando il sugo si addensa.

A cottura ultimata, lasciate raffreddare il lacerto, togliete lo spago e tagliate a fette sottili, versando su ognuna un cucchiaio di aglassato.

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BUON APPETITO!


                                                              

                                                        

Anguilla alla matalotta

Ingredienti

800 gr. di anguille
500 gr. di pomodori maturi
1 cipolla
prezzemolo
olio, sale, pepe


Preparazione

Soffriggete in un tegame la cipolla affettata, unite i pomodori spellati a pezzetti, il prezzemolo tritato, sale e pepe, e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Unite le anguille tagliate a pezzi e finite la cottura per altri quindici minuti.

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A questo punto non resta che augurarvi Buon appetito!


                                                               

                                                                   


                                                                   

Pasta con i broccoli alla trapanese

Ingredienti

500 gr. di bucatini
200 gr. di polpa di maiale tritata
1 cipolla
200 gr. di estratto di pomodoro
un cavolfiore medio
100 gr. di tuma
50 gr. di mandorle abbrustolite
100 gr. di pecorino
100 gr. di farina
olio, sale, pepe


Preparazione

Lessate il cavolfiore, scolatelo e tagliatelo a pezzetti.

Sciogliete la farina con un pò d'acqua, in modo da preparare una pastella, versatevi le cime del cavolfiore, aggiungete sale e pepe e friggete in olio caldo.

A parte soffriggete, con un pò d'olio, la cipolla affettata, unite la carne tritata, lasciate rosolare e aggiungete l'estratto di pomodoro.

Allungate con un pò d'acqua, regolate il sale e il pepe e lasciate addensare per una decina di minuti.

Lessate i bucatini, scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato, aggiungete pecorino grattugiato e le mandorle tritate, mescolate e versate in una teglia unta d'olio.

Unite le frittelle di cavolfiore e la tuma a pezzetti, coprite con altra pasta condita, spolverate con pecorino grattugiato, un filino d'olio e passate al forno caldo per venti minuti.

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Pasta con alici e piselli ( Pasta cà nnocca )

Ingredienti

500 gr. di pasta corta
400 gr. di alici
300 gr. di piselli sgusciati
1 cipolla
prezzemolo
olio, sale, pepe


Preparazione

Soffriggete con olio, in un tegame, la cipolla finemente affettata, unite i piselli e un trito di prezzemolo.

Lasciate cuocere per una decina di minuti, rimestando continuamente, per evitare che si attacchi al fondo.

Pulite le alici, eliminando testa, coda e lisca; mettetele in tegame insieme ai piselli e continuate la cottura.

Condite con sale e pepe.

A parte lessate la pasta, scolatela e mettetela nel tegame con il condimento preparato.

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Maccheroni alla siracusana ( Maccarruna à siracusana)

Ingredienti

500 gr. di maccheroni
500 gr. di sarde fresche
50 gr. di uva sultanina
50 gr. di pangrattato
2 spicchi d'aglio
olio, sale, pepe


Preparazione

Pulite le sarde e togliete la lisca; in un tegame soffriggete gli spicchi d'aglio, mettete le sarde, l'uva sultanina, il pangrattato, il sale ed il pepe.
Con un cucchiaio di legno, rimestate continuamente fino a ridurre a pezzetti le sarde.
A parte lessate la pasta, scolatela al dente e condite con il condimento preparato.

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Maccheroni alla modicana ( Maccarruna ù furnu)

Ingredienti

500 gr. di maccheroni
150 gr. di carne di vitello
150 gr. di polpa di maiale
100 gr. di carne di manzo
2 cipolle
300 gr. di funghi
1 zucchina
300 gr. di piselli
2 uova
150 gr. di tuma
50 gr. di salame
50 gr. di caciocavallo grattugiato
200 gr. di estratto di pomodoro
100 gr. di salsiccia
olio, sale, pepe


Preparazione

In un tegame soffriggete una cipolla affettata, unite i pezzi di carne di vitello, la salsiccia e la polpa di maiale.

Fate rosolare rigirando i pezzi di carne e aggiungete l'estratto di pomodoro, allungando con molta acqua.

Condite con sale e pepe e lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco basso.

A parte soffriggete una cipolla affettata, unite il pezzo di carne di manzo, fatelo rosolare per un paio di minuti, aggiungete acqua fino a coprire la carne, regolate il sale e lasciate cuocere per circa un'ora.

A fine cottura tagliate la carne a pezzetti piccoli e rimetteteli nel tegame con il suo sugo.

Fate lo stesso con i pezzi di carne del ragù.

A parte friggete la zucchina tagliata a rotelle.

Lessate i piselli in acqua salata e cucinate i funghi tagliati a pezzetti in padella con un pò di olio.

Lessate i maccheroni, scolateli al dente e conditeli con il ragù, le zucchine fritte, i funghi cucinati, il salame e la tuma tagliati a pezzetti, i piselli lessati e la carne di manzo.

Infine aggiungete le uova sode tagliate a pezzetti.

Amalgamate il tutto e versate in una teglia unta d'olio, spolverate di caciocavallo grattugiato, aggiungete un filino d'olio e passate al forno per circa venti minuti.

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Maccheroncini alla Norma ( Maccherroncini à Norma )

Ingredienti

500 gr. di maccheroncini
1 kg di pomodori maturi
4 melanzane
100 gr. di ricotta salata
basilico abbondante
1 cipolla
olio, sale


Preparazione

Friggete le melanzane tagliate a tocchetti, dopo averle lasciate in acqua salata per circa un'ora.

Spellate i pomodori, tagliateli a pezzetti e soffriggeteli in un tegame, con la cipolla affettata.

Salate e lasciate cuocere fino a quando la salsa non sarà densa.

Lessate i maccheroncini, scolateli al dente e conditeli con la salsa di pomodoro, le melanzane fritte e la ricotta salata grattugiata.

Mescolate il tutto e guarnite con foglie di basilico.

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Linguine alla liparese ( Linguini à liparota )

Ingredienti

500 gr. di linguine
200 gr. di tonno sott'olio
100 gr. di olive nere
50 gr. di capperi
2 spicchi d'aglio
prezzemolo, sale, olio, pepe


Preparazione

In un tegame soffriggete l'aglio e il prezzemolo tritati, aggiungete i capperi, le olive tagliuzzate a pezzetti ed il tonno sminuzzato, infine, sale e pepe.
Lasciate cuocere, rimestando per una decina di minuti.
A parte lessate la pasta, scolatela al dente e condite con il condimento che avete preparato, aggiungendo del prezzemolo tritato.

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Lasagne al ragu' all'ennese

Ingredienti

500 gr. di lasagne
250 gr. di polpa di maiale tritata
1 cipolla
200 gr. di estratto di pomodoro
30 gr. di cioccolato fondente amaro
un cucchiaino di zucchero
mezzo bicchiere di vino rosso
cannella
olio, sale, pepe


Preparazione

Soffriggete la cipolla affetata in un tegame, unite la carne tritata e sfumate con il vino.
Aggiungete l'estratto di pomodoro e allungate con acqua.
Regolate sale e pepe, aggiungete un pizzico di cannella, il cioccolato fondente a pezzetti e lo zucchero.
Lasciate cuocere per circa mezz'ora a fuoco basso.
A parte lessate le lasagne, scolatele al dente e conditele con il ragu' preparato.

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Gatto' di Riso

Ingredienti

500 gr. di riso
200 gr. di carne tritata
100 gr. di primosale
1 melanzana
100 gr. di estratto di pomodoro
100 gr. di pangrattato
1 cipolla
2 uova
1 bustina di zafferano
olio, sale, pepe


Preparazione

Lessate il riso in una pentola con acqua, a cui avrete aggiunto una bustina di zafferano e il sale.
Scolate al dente e lasciate raffredare.
In una teglia unta d'olio e spolverata abbondantemente di pangrattato, mettete uno strato di riso, aggiungete pezzetti di primo sale, le uova sode tagliate a fettine e tocchetti di melanzane che avrete fritto precedentemente.
Coprite il tutto con uno strato di riso, pressando con una paletta in modo che diventi compatto.
A parte soffriggete la cipolla tritata, unitela alla carne tritata, aggiungete sale e pepe, e lasciate addensare per una decina di minuti.
Trascorsi i dieci minuti, versate il tutto sul riso.
Coprite la carne tritata, appena versata sul riso, con altro riso, spolverate abbondantemente con il pangrattato, aggiungete un filino d'olio d'oliva, e passate al forno per circa mezz'ora.

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Spaghetti alla Bottarga ( Spaghetti all'uovu di tunnu )

Ingredienti

100 gr. di bottarga di tonno
500 gr. di spaghetti
100 gr. di pecorino grattugiato
prezzemolo
2 spicchi d'aglio
olio, sale
1 foglia di basilico


Preparazione

In un tegame, con un pò di acqua sciogliete la bottarga di tonno, aggiungete un bicchiere di olio, i 2 spicchi d'aglio finemente affettati, 1 foglia di basilico ed il prezzemolo tritato. Lasciate cuocere per un paio di minuti. A parte, lessate la pasta, scolatela al dente e versatela nel tegame, dove avete sciolto la bottarga. Mescolate bene ed infine aggiungete il pecorino grattugiato, lasciate riposare per un paio di minuti, a tegame coperto, prima di servire.


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Anelletti al forno ( Anilletti u' furnu )

Ingredienti

500 gr. di pasta tipo anelletti
200 gr. di carne di manzo tritata
100 gr. di carne di maiale tritata
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso
200 gr. di caciocavallo grattugiato
100 gr. di primo sale
200 gr. di estratto di pomodoro
100 gr. di pan grattato
olio, sale, pepe.

Preparazione

In un tegame soffriggete la cipolla finemente affettata, aggiungete il tritato di manzo e maiale e sfumate con il bicchiere di vino rosso.
Lasciate soffriggere per un paio di minuti e aggiungete l'estratto di pomodoro, allungate con mezzo litro di acqua, condite con sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per mezz'ora.
A parte lessate gli anelletti, scolateli al dente e conditeli con il sugo che avete preparato.
Aggiungete il caciocavallo grattugiato, il primosale a pezzetti e versate il tutto in una teglia unta d'olio e spolverata di pangrattato;
coprite con altro pangrattato, un filino d'olio e passate al forno caldo per una ventina di minuti.


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