100 RICETTE SICILIANE

sabato 16 agosto 2014

Braciolone di castrato al ragù

Ingredienti

1 Kg di castrato
100 g di pancetta
2 spicchi d'aglio
2 cipolle
1 cuore di sedano
2 carote
2 bicchieri di vino rosso
1 litro di salsa di pomodoro
1 foglia di alloro
rosmarino
olio, sale, pepe

Preparazione

Battete la grossa fetta di castrato e farcitela con pezzetti di pancetta, gli spicchi d'aglio tritati, la cipolla affettata, un rametto di rosmarino, la foglia di alloro, sale e pepe.

Arrotolatela e legatela con lo spago.

In un tegame soffriggete la cipolla tritata, unite il sedano e la carota a pezzetti e mettetevi il braciolone.

Sfumate con il vino, regolate sale e pepe e aggiungete la salsa di pomodoro.

Allungate con acqua e a tegame coperto lasciate cuocere per circa tre ore, a fiamma bassa.

Lasciate raffreddare, togliete il braciolone dal tegame e tagliate a fette.

Questo post è preso, senza alcuna modifica, dal libro dal titolo:

LA CUCINA SICILIANA
sottotitolo:
IN CENTO RICETTE TRADIZIONALI

Autrice: Maria Adele Di Leo

Pubblicato da: Facente parte della serie dei TASCABILI ECONOMICI della
NEWTON COMPTON EDITORI s.r.l.

Buon appetito!

giovedì 14 agosto 2014

Spaghetti all'aragosta

Ingredienti

1 aragosta media
500 g di spaghetti
1 limone
50 g di capperi
3 cucchiai di aceto
10 pomodori maturi
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
olio, sale, pepe

Preparazione

Bollite un'aragosta, levate la polpa, tagliatela a pezzetti e conditela con il succo di limone.

A parte pestate lo spicchio d'aglio, unite i pomodori spellati a pezzetti, l'aceto, un trito di prezzemolo, olio, sale e pepe.

Continuate a pestare fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto aggiungete l'aragosta a pezzetti ed i capperi, amalgamate il tutto e condite gli spaghetti scolati al dente.

Buon appetito e Buon Ferragosto!

domenica 10 agosto 2014

Granita di gelsi

Ingredienti

1 Kg di gelsi
mezzo litro di acqua
1 limone
400 g di zucchero

Preparazione

Passate al setaccio i gelsi, unitevi lo zucchero, nel frattempo sciolto nell'acqua, il succo di limone, e mettete tutto nel freezer.

Ricordatevi di mescolare affinchè non si solidifichi.

Questo post è preso, senza alcuna modifica, dal libro dal titolo:

I DOLCI SICILIANI
sottotitolo:
IN OLTRE CENTO RICETTE TRADIZIONALI

Autrice: Maria Adele Di Leo

Pubblicato da: Facente parte della serie dei TASCABILI ECONOMICI della
NEWTON COMPTON EDITORI s.r.l.

Che la dolce freschezza sia con voi!

sabato 9 agosto 2014

Braciole di pesce spada alla ghiotta ( Bracioli 'i piscispata à ghiotta )

Ingredienti

1 Kg di pesce spada a fettine
1 cipolla
500 gr di pomodori pelati
200 gr di pangrattato
100 gr di pecorino
200 gr di olive verdi
50 gr di capperi
un cuore di sedano
olio, sale, pepe

Preparazione

Soffriggete in un tegame la cipolla affettata, unite i pomodori spellati a pezzetti, il sedano tagliuzzato, le olive e i capperi.

Condite con sale e pepe e lasciate cuocere per una decina di minuti, a fuoco basso.

A parte, condite il pangrattato con il pecorino grattugiato e qualche cucchiaiata della salsa preparata per ammorbidire un pò il composto.

Prendete ogni fettina di pesce spada, mettete un pò di ripieno, avvolgete delicatamente e infilzate con degli spiedini.

Disponete nel tegame, dove avete preparato la salsa, lasciate cuocere a tegame coperto, , per una ventina di minuti, rigirando gli spiedini.

Auguro un Buon appetito!

giovedì 7 agosto 2014

Pasta incaciata

Ingredienti

500 gr di bucatini
200 gr di polpa di maiale tritata
un cavolfiore medio
50 gr di pinoli
20 gr di semi di finocchietto
2 spicchi d'aglio
500 gr di pomodori maturi
mezzo bicchiere di vino rosso
100 gr di pecorino grattugiato
olio, sale, pepe

Preparazione

Lessate il cavolfiore in acqua salata.

A parte soffriggete gli spicchi d'aglio con un pò d'olio, unite la carne tritata e sfumate con il vino.

Aggiungete i pomodori spellati e a pezzetti e lasciate insaporire per una decina di minuti.

Aggiungete le cime del cavolfiore, lessate il tutto, regolate sale e pepe e lasciate addensare per altri dieci minuti.

Scolate la pasta al dente e versate nel condimento.

Rimestate per un paio di minuti a fuoco basso, spolverando con pecorino grattugiato, e aggiungete pinoli e semi di finocchietto.

Lasciate riposare una decina di minuti prima di servire.

Auguro a tutti Buon appetito!

martedì 5 agosto 2014

Gelato di gianduia

Ingredienti

mezzo litro di latte
2 tuorli d'uova
100 gr di pasta di gianduia
200 gr di zucchero

Preparazione

Portate il latte ad ebollizione con circa 100 gr di zucchero.

Togliete dal fuoco ed incorporatevi i tuorli, sbattuti con lo zucchero.

Rimettete sul fuoco basso, mescolando, e togliete prima che arrivi a bollore.

Aggiungete la pasta di gianduia ed amalgamate bene.

Infine, lasciate raffreddare e mettete a gelare per circa un paio di ore.

Che la dolce freschezza sia con voi!

domenica 3 agosto 2014

Agnello alla messinese ( Agneddu à missinisi )

Ingredienti

2 Kg di carne di agnello
2 bicchieri di vino rosso
300 gr di olive nere
100 gr di pecorino grattugiato
olio, sale, pepe

Preparazione

Tagliate a pezzi l'agnello e disponetelo in una teglia, e dopo averlo passato nell'olio,
conditelo con sale e pepe.

Versate il vino rosso e spolverate con il pecorino grattugiato.

Passate al forno basso per circa un'ora, rigirando i pezzi di carne e allungando con un pò d'acqua per evitare che si attacchi al fondo.

Auguri di Buon Appetito!