Bomba di maccheroni

Ingredienti

500 gr di maccheroni
500 gr di pomodori maturi
100 gr di caciocavallo
pecorino grattugiato
3 melanzane
1 cipolla
un mazzetto di basilico
olio, sale e pepe


Preparazione

Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale per un'ora.

In pentola, in mezzo bicchiere d'olio, fate friggere una cipolla finemente tritata, aggiungete i pomodori sbucciati e passati a setaccio, e dopo aver salato e pepato, lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Durante l'ultimo minuto di cottura, aggiungete delle foglie di basilico.

Portate ad ebollizione l'acqua, oppurtunamente salata, e cuocete i maccheroni.

Lasciate friggere le melanzane fino a quando non si ottiene un colore dorato.

Scolate la pasta, conditela con una parte di salsa di pomodoro e mettetela, a strati, in uno stampo per timballi imburrato.

Coprite ogni strato con caciocavallo, la salsa rimasta in precedenza, le fette di melanzana fritte e del pecorino grattugiato.

Cuocete la bomba di maccheroni in forno caldo per circa 20 minuti e poi servite.


Questa ricetta è presa dal sito web Sicilyland.



Buon appetito e W la Sicilia!


                                                            

Arancini con carne e piselli

Ingredienti

500 gr di riso
400 gr di carne tritata
400 gr di piselli freschi o surgelati
2 uova
50 gr di formaggio pecorino
500 gr di pomodori da salsa
1 foglia di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
mezza cipolla
olio, sale, pepe


Preparazione

Lavate il prezzemolo ed il sedano.

Tritate, finemente, prezzemolo, sedano e cipolla.

Prendete un tegame, aggiungete un velo d'olio, le verdure precedentemente tritate e la carne tritata.

Aggiungete il sale necessario.

Fate rosolare almeno per dieci minuti, poi mettete i piselli e fate cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, finchè il tutto é quasi denso.

Pepate a piacere.

Bollite il riso in acqua salata.


Quando il riso é cotto al dente, scolatelo e lasciatelo riposare ancora per altri 5 minuti.

Fate poi delle palle simili ad un'arancia media, bucatele con il cucchiaio e mettete il ragù preparato, coprite e passate nel pane grattugiato.

Friggete gli arancini in una padella con olio di semi ben caldo, e quando sono ben colorati, asciugateli appoggiandoli su carta assorbente.

Serviteli ben caldi.


Questa ricetta è presa dal sito web Sicilyland.



Buon appetito e W la Sicilia!


                                                          

Internet, turismo enogastronomico e ricette buone di Sicilia

Oggi non mostriamo una ricetta delle nostre, vogliamo parlare di turismo in Sicilia. Infatti, esso continua ad avere molti punti interrogativi, ma esiste una nicchia di mercato legata a coloro che decidono di vivere le vacanze all'insegna delle buone ricette siciliane e quindi di godere dell’eccellenza della tradizione enogastronomica dell'isola.

In particolare il settore delle vacanze in Sicilia 2015 organizzate grazie ad Internet, sta facendo sin da subito notare un aumento delle prenotazioni con un carattere fortemente rivolto a quelle strutture capaci di dare ai turisti la qualità nel cibo e nelle ricette che essi si aspettano da un viaggio in Sicilia, terra che essendo stata nei secoli piena di dominazioni è riuscita a prendere il meglio dell'arte culinaria dei popoli che l'hanno sottomessa.

In questi anni l'arte della cucina siciliana sta assumendo un ruolo sempre più dominante nel panorama nazionale grazie ai grandi cuochi ed ai molti sommelier di ottimo livello che sforna di anno in anno l’isola, per cui è questa la ragione che oltre al mare, della Sicilia si vogliono apprezzare le prelibatezze della sua tavola.

Fino a qualche tempo fa non eravamo così attenti a questi aspetti, invece, adesso, sempre più operatori turistici, mai abbastanza, si sono accorti che credere su una buona carta dei vini e sulla buona tavola significa creare quell'effetto volano e di passaparola che alla lunga farà diventare il turismo una risorsa che offrirà opportunità di lavoro a migliaia di persone.


Fortunato chi visiterà la Sicilia!


                                                            

Biscotti ai pinoli

Ingredienti

500 g di zucchero
300 g di pinoli
3 albumi d'uovo


Preparazione

Pestate in un mortaio i pinoli, aggiungete lo zucchero e, uno alla volta, gli albumi montati a neve.

L'impasto dovrà risultare soffice.

In una teglia unta d'olio, disponete con un cucchiaio l'impasto, in modo da formare tante pastine.

Lasciate riposare un paio di ore prima di passare al forno, a temperatura media, per circa dieci minuti.

Questo post è preso, senza alcuna modifica, dal libro dal titolo:

I DOLCI SICILIANI
sottotitolo:
IN OLTRE CENTO RICETTE TRADIZIONALI

Autrice: Maria Adele Di Leo

Pubblicato da: Facente parte della serie dei TASCABILI ECONOMICI della
NEWTON COMPTON EDITORI s.r.l.

Che la dolce bontà sia con tutte/i voi!


                                                               

Calamari e seppie alla milazzese ( Calamari e sicci )

Ingredienti

500 g di calamari
500 g di seppioline
500 g di pomodori maturi
3 acciughe sott'olio
3 spicchi d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
prezzemolo
peperoncino
olio, sale


Preparazione

Pulite le seppioline ed i calamari e tagliateli a pezzetti.

A parte soffriggete gli spicchi d'aglio a pezzetti con un trito di prezzemolo e un pò di peperoncino.

Mettete nel tegame i calamari e le seppioline, lasciate rosolare per un paio di minuti e sfumate con il vino.

Aggiungete i pomodori spellati e a pezzetti, le acciughe sciolte nell'olio, condite con sale, allungate con acqua e lasciate cuocere a tegame coperto per circa mezz'ora.

Questo post è preso, senza alcuna modifica, dal libro dal titolo:

LA CUCINA SICILIANA
sottotitolo:
IN CENTO RICETTE TRADIZIONALI

Autrice: Maria Adele Di Leo

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NEWTON COMPTON EDITORI s.r.l.

Buon appetito!

Timballo di anelletti

Ingredienti

800 g di pasta, tipo anelletti
400 g di carne di vitello tritata
300 g di tuma
200 g di pangrattato
1 cipolla
100 g di sugna
100 g di caciocavallo grattugiato
200 g di estratto di pomodoro
mezzo bicchiere di vino rosso
olio, sale, pepe


Preparazione

Soffriggete la cipolla tritata, aggiungete la sugna e la carne tritata, sfumate con il vino e unite l'estratto di pomodoro, allungate con acqua, regolate sale e pepe e lasciate addensare per mezz'ora.

A parte lessate gli anelletti, scolateli al dente e conditeli con il sugo appena preparato.

Aggiungete il caciocavallo grattugiato, un pò di pangrattato e la tuma a pezzetti piccoli.

Prendete una teglia unta d'olio, spolverate abbondantemente di pangrattato, versate gli anelletti conditi e ricoprite con abbondante pangrattato, cucchiaiate di ragù, un filino d'olio, e passate al forno per circa mezz'ora.

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LA CUCINA SICILIANA
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IN CENTO RICETTE TRADIZIONALI

Autrice: Maria Adele Di Leo

Pubblicato da: Facente parte della serie dei TASCABILI ECONOMICI della
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Auguro a tutti Buon appetito!


                                                              

Granita di lamponi

Ingredienti

1 kg di lamponi
100 g di fragoline
1 limone
mezzo litro di acqua
400 g di zucchero


Preparazione

Passate al setaccio i lamponi.

Unite lo zucchero sciolto nell'acqua, il succo del limone e le fragoline.

Mettete il tutto in freezer.

Mescolate periodicamente affinchè non si solidifichi.

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I DOLCI SICILIANI
sottotitolo:
IN OLTRE CENTO RICETTE TRADIZIONALI

Autrice: Maria Adele Di Leo

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Che la dolce freschezza sia con tutti voi!


                                                                    

Calamari alla liparese

Ingredienti

6 calamari medi
200 g di pangrattato
50 g di capperi
100 g di olive verdi
50 g di pecorino
500 g di pomodori maturi
1 cipolla piccola
prezzemolo
olio, sale, pepe


Preparazione

Pulite i calamari, lasciandoli interi ma eliminando la testa.

A parte mescolate il pangrattato con i capperi, le olive tagliate a pezzetti, il pecorino, e quattro pomodori spellati a pezzetti.

Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, riempite i calamari con il ripieno e cucite ogni calamaro, in modo che il ripieno non fuoriesca.

In un tegame soffriggete la cipolla affettata, aggiungete i pomodori spellati a pezzetti e i calamari, rigirandoli da tutti i lati, durante la cottura.

Condite con sale e pepe, aggiungete un pò di acqua e lasciate cuocere per una ventina di minuti.

Lasciate raffreddare e prima di servirlo, tagliate a fette i calamari.

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LA CUCINA SICILIANA
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Auguro buon appetito!


                                                     

Tegame d'Aragona ( Tiano d'Aragona )

Ingredienti

500 g di rigatoni
4 uova
200 g di pisellini
100 g di pangrattato
200 g di carne tritata
200 g di tuma
100 g di caciocavallo grattugiato
200 g di estratto di pomodoro
1 cipolla
olio, sale, e pepe


Preparazione

Preparate un ragù con la cipolla affettata, soffritta nell'olio, a cui aggiungerete la carne tritata e l'estratto di pomodoro allungato con acqua.

Unite i pisellini sgusciati, condite con sale e pepe e lasciate cuocere per circa un'ora.

Lessate i rigatoni e scolateli al dente.

Prendete un tegame di coccio o una pirofila di vetro, ungete di olio, spolverate con pangrattato, e versate i rigatoni conditi con il ragù.

Aggiungere ai rigatoni la tuma a pezzetti.

Sbattete le uova unendoci il caciocavallo grattugiato e versate sopra i rigatoni, in modo che, durante la cottura, si formi una crosta dorata.

Infine, passate al forno per circa venti minuti.

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LA CUCINA SICILIANA
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Auguro a tutti Buon appetito!


                                                              

Granita di gelsomino

Ingredienti

100 g di gelsomini
300 g di zucchero
1 limone
cannella
1 litro di acqua


Preparazione

Lasciate a macerare per un giorno i fiori di gelsomino, filtrate l'acqua e aggiungete il succo di un limone e lo zucchero sciolto in un bicchiere di acqua tiepida.

Aggiungete un pizzico di cannella e mettete nel freezer, mescolando, ogni tanto, per evitare che si solidifichi.

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I DOLCI SICILIANI
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Che la freschezza sia con tutti voi!


                                                                       

Braciolone di tonno ( Braciuluni 'i tunnu)

Ingredienti

una fetta di tonno di circa 800 g
200 g di pangrattato
100 g di caciocavallo grattugiato
200 g di estratto di pomodoro
1 cipolla
50 g di salame
olio, sale


Preparazione

Rimpite la fetta di tonno con un ripieno composto da pangrattato, salame a pezzetti, caciocavallo grattugiato e un pò di sale.

Arrotolate delicatamente la fetta di tonno e legatela con lo spago.

A parte soffriggete la cipolla affettata, sciogliete l'estratto di pomodoro, e fate cuocere il braciolone di tonno per una decina di minuti, rigirandolo da ambo le parti.

Allungate con un litro d'acqua e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora.

Appena cotto, levate il braciolone dal tegame, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a fette, versando su ogni fetta un pò di salsa.

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Auguro un Buon appetito!


                                                        

Tagliatelle al ragù alla siracusana

Ingredienti

500 g di tagliatelle
100 g di noci abbrustolite
300 g di polpa di maiale tritata
1 Kg di pomodori maturi
1 cipolla
olio, sale, pepe


Preparazione

Preparate la salsa di pomodoro con la cipolla e passatela nel passaverdure.

A parte, in un tegame, fate rosolare la carne tritata, che verserete nel tegame con la salsa di pomodoro.

Condite con sale e pepe e lasciate cuocere per una mezz'ora a fuoco basso.

A parte lessate le tagliatelle, scolatele al dente, conditele con il ragù e cospargete il tutto con le noci abbrustolite e tritate.

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Buon appetito!


                                                                   

Gelato di ricotta

Ingredienti

500 g di ricotta
5 uova
mezzo bicchiere di rum
100 g di zucchero


Preparazione

Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino ad ottenere un composto particolarmente soffice.

Aggiungete il rum e la ricotta, preventivamente passata al setaccio.

Continuate a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate il tutto in uno stampo rettangolare, foderato con un foglio di carta oleata, meglio nota come carta da macellaio.

Infine mettete in freezer per circa 6 ore.

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Che la dolcezza sia con voi!


                                                          

Braciolone di castrato al ragù

Ingredienti

1 Kg di castrato
100 g di pancetta
2 spicchi d'aglio
2 cipolle
1 cuore di sedano
2 carote
2 bicchieri di vino rosso
1 litro di salsa di pomodoro
1 foglia di alloro
rosmarino
olio, sale, pepe


Preparazione

Battete la grossa fetta di castrato e farcitela con pezzetti di pancetta, gli spicchi d'aglio tritati, la cipolla affettata, un rametto di rosmarino, la foglia di alloro, sale e pepe.

Arrotolatela e legatela con lo spago.

In un tegame soffriggete la cipolla tritata, unite il sedano e la carota a pezzetti e mettetevi il braciolone.

Sfumate con il vino, regolate sale e pepe e aggiungete la salsa di pomodoro.

Allungate con acqua e a tegame coperto lasciate cuocere per circa tre ore, a fiamma bassa.

Lasciate raffreddare, togliete il braciolone dal tegame e tagliate a fette.

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Buon appetito!


                                                           

Spaghetti all'aragosta

Ingredienti

1 aragosta media
500 g di spaghetti
1 limone
50 g di capperi
3 cucchiai di aceto
10 pomodori maturi
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
olio, sale, pepe


Preparazione

Bollite un'aragosta, levate la polpa, tagliatela a pezzetti e conditela con il succo di limone.

A parte pestate lo spicchio d'aglio, unite i pomodori spellati a pezzetti, l'aceto, un trito di prezzemolo, olio, sale e pepe.

Continuate a pestare fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto aggiungete l'aragosta a pezzetti ed i capperi, amalgamate il tutto e condite gli spaghetti scolati al dente.

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Buon appetito e Buon Ferragosto!


                                                                      

Granita di gelsi

Ingredienti

1 Kg di gelsi
mezzo litro di acqua
1 limone
400 g di zucchero


Preparazione

Passate al setaccio i gelsi, unitevi lo zucchero, nel frattempo sciolto nell'acqua, il succo di limone, e mettete tutto nel freezer.

Ricordatevi di mescolare affinchè non si solidifichi.

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Che la dolce freschezza sia con voi!


                                                                         

Braciole di pesce spada alla ghiotta ( Bracioli 'i piscispata à ghiotta )

Ingredienti

1 Kg di pesce spada a fettine
1 cipolla
500 gr di pomodori pelati
200 gr di pangrattato
100 gr di pecorino
200 gr di olive verdi
50 gr di capperi
un cuore di sedano
olio, sale, pepe


Preparazione

Soffriggete in un tegame la cipolla affettata, unite i pomodori spellati a pezzetti, il sedano tagliuzzato, le olive e i capperi.

Condite con sale e pepe e lasciate cuocere per una decina di minuti, a fuoco basso.

A parte, condite il pangrattato con il pecorino grattugiato e qualche cucchiaiata della salsa preparata per ammorbidire un pò il composto.

Prendete ogni fettina di pesce spada, mettete un pò di ripieno, avvolgete delicatamente e infilzate con degli spiedini.

Disponete nel tegame, dove avete preparato la salsa, lasciate cuocere a tegame coperto, , per una ventina di minuti, rigirando gli spiedini.

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Pasta incaciata

Ingredienti

500 gr di bucatini
200 gr di polpa di maiale tritata
un cavolfiore medio
50 gr di pinoli
20 gr di semi di finocchietto
2 spicchi d'aglio
500 gr di pomodori maturi
mezzo bicchiere di vino rosso
100 gr di pecorino grattugiato
olio, sale, pepe


Preparazione

Lessate il cavolfiore in acqua salata.

A parte soffriggete gli spicchi d'aglio con un pò d'olio, unite la carne tritata e sfumate con il vino.

Aggiungete i pomodori spellati e a pezzetti e lasciate insaporire per una decina di minuti.

Aggiungete le cime del cavolfiore, lessate il tutto, regolate sale e pepe e lasciate addensare per altri dieci minuti.

Scolate la pasta al dente e versate nel condimento.

Rimestate per un paio di minuti a fuoco basso, spolverando con pecorino grattugiato, e aggiungete pinoli e semi di finocchietto.

Lasciate riposare una decina di minuti prima di servire.

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Auguro a tutti Buon appetito!


                                                              

Gelato di gianduia

Ingredienti

mezzo litro di latte
2 tuorli d'uova
100 gr di pasta di gianduia
200 gr di zucchero


Preparazione

Portate il latte ad ebollizione con circa 100 gr di zucchero.

Togliete dal fuoco ed incorporatevi i tuorli, sbattuti con lo zucchero.

Rimettete sul fuoco basso, mescolando, e togliete prima che arrivi a bollore.

Aggiungete la pasta di gianduia ed amalgamate bene.

Infine, lasciate raffreddare e mettete a gelare per circa un paio di ore.

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Che la dolce freschezza sia con voi!


                                                          

Agnello alla messinese ( Agneddu à missinisi )

Ingredienti

2 Kg di carne di agnello
2 bicchieri di vino rosso
300 gr di olive nere
100 gr di pecorino grattugiato
olio, sale, pepe


Preparazione

Tagliate a pezzi l'agnello e disponetelo in una teglia, e dopo averlo passato nell'olio,
conditelo con sale e pepe.

Versate il vino rosso e spolverate con il pecorino grattugiato.

Passate al forno basso per circa un'ora, rigirando i pezzi di carne e allungando con un pò d'acqua per evitare che si attacchi al fondo.

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Auguri di Buon Appetito!