100 RICETTE SICILIANE

sabato 12 luglio 2014

Aglassato ( Aggrassato )

Ingredienti

1 Kg. di carne, tipo lacerto
500 gr. di cipolle
200 gr. di sugna
un bicchiere di vino bianco
rosmarino
salvia
sale, pepe

Preparazione

In un tegame alto, mettete il lacerto legato a rollè con dello spago, aggiungete le cipolle affettate, una foglia di salvia, un rametto di rosmarino, sale, pepe, e coprite d'acqua.

Lasciate cuocere a fuoco basso per circa un'ora, aggiungete il vino e continuate la cottura fino a quando il sugo si addensa.

A cottura ultimata, lasciate raffreddare il lacerto, togliete lo spago e tagliate a fette sottili, versando su ognuna un cucchiaio di aglassato.

Questo post è preso, senza alcuna modifica, dal libro dal titolo:

LA CUCINA SICILIANA
sottotitolo:
IN CENTO RICETTE TRADIZIONALI

Autrice: Maria Adele Di Leo

Pubblicato da: Facente parte della serie dei TASCABILI ECONOMICI della
NEWTON COMPTON EDITORI s.r.l.

BUON APPETITO!

giovedì 10 luglio 2014

Pasta con i broccoli in tegame ( Pasta chi vruocculi 'rriminati )

Ingredienti

500 gr. di maccheroncini
1 cavolfiore da 1 Kg.
70 gr. di uva sultanina
70 gr. di pinoli
2 acciughe salate
1 bustina di zafferano
1 cipolla media
1 cucchiaio di estratto di pomodoro
olio, sale, pepe

Preparazione

Lessate il cavolfiore a pezzi in acqua salata.

In un tegame, con olio abbondante, soffriggete la cipolla finemente affettata, aggiungendovi lo zafferano sciolto in un pò d'acqua tiepida, l'uva sultanina ed i pinoli.

Lasciate insaporire e versate anche il cavolfiore a pezzetti.

Lasciate soffriggere a fuoco vivo, condite con sale e pepe, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della verdura, un cucchiaio di estratto di pomodoro ed infine le acciughe già sciolte nell'olio.

A parte lessate la pasta nell'acqua del cavolfiore, scolatela al dente, conditela col sugo già pronto e lasciate riposare almeno 10 minuti prima di servire.

BUON APPETITO!

martedì 8 luglio 2014

Granita di caffè

Ingredienti

mezzo litro di acqua
250 gr. di caffè ristretto
250 gr. di zucchero

Preparazione

Sciogliete lo zucchero nell'acqua tiepida, aggiungete il caffè ristretto e mettete nel freezer, avendo cura di rimestare, ogni tanto, per evitare che si solidifichi.

Questo post è preso, senza alcuna modifica, dal libro dal titolo:

I DOLCI SICILIANI
sottotitolo:
IN OLTRE CENTO RICETTE TRADIZIONALI

Autrice: Maria Adele Di Leo

Pubblicato da: Facente parte della serie dei TASCABILI ECONOMICI della
NEWTON COMPTON EDITORI s.r.l.

Una fresca bontà per un estate eccezionale!

giovedì 3 luglio 2014

Anguilla alla matalotta

Ingredienti

800 gr. di anguille
500 gr. di pomodori maturi
1 cipolla
prezzemolo
olio, sale, pepe

Preparazione

Soffriggete in un tegame la cipolla affettata, unite i pomodori spellati a pezzetti, il prezzemolo tritato, sale e pepe, e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Unite le anguille tagliate a pezzi e finite la cottura per altri quindici minuti.

A questo punto non resta che augurarvi Buon appetito!

lunedì 30 giugno 2014

Pasta con i broccoli alla trapanese

Ingredienti

500 gr. di bucatini
200 gr. di polpa di maiale tritata
1 cipolla
200 gr. di estratto di pomodoro
un cavolfiore medio
100 gr. di tuma
50 gr. di mandorle abbrustolite
100 gr. di pecorino
100 gr. di farina
olio, sale, pepe

Preparazione

Lessate il cavolfiore, scolatelo e tagliatelo a pezzetti.

Sciogliete la farina con un pò d'acqua, in modo da preparare una pastella, versatevi le cime del cavolfiore, aggiungete sale e pepe e friggete in olio caldo.

A parte soffriggete, con un pò d'olio, la cipolla affettata, unite la carne tritata, lasciate rosolare e aggiungete l'estratto di pomodoro.

Allungate con un pò d'acqua, regolate il sale e il pepe e lasciate addensare per una decina di minuti.

Lessate i bucatini, scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato, aggiungete pecorino grattugiato e le mandorle tritate, mescolate e versate in una teglia unta d'olio.

Unite le frittelle di cavolfiore e la tuma a pezzetti, coprite con altra pasta condita, spolverate con pecorino grattugiato, un filino d'olio e passate al forno caldo per venti minuti.

A questo punto non resta che farvi augurare Buon appetito!

venerdì 27 giugno 2014

Gelato al limone

Ingredienti

2 litri d'acqua
6 limoni
900 gr. di zucchero
un albume d'uovo

Preparazione

Sciogliete lo zucchero nell'acqua tiepida, unite il succo dei limoni e l'albume montato a neve.

Fate bollire, lasciate raffreddare e mettete a gelare nel freezer.

Che la dolcezza sia con voi!

mercoledì 25 giugno 2014

Pasta con alici e piselli ( Pasta cà nnocca )

Ingredienti

500 gr. di pasta corta
400 gr. di alici
300 gr. di piselli sgusciati
1 cipolla
prezzemolo
olio, sale, pepe

Preparazione

Soffriggete con olio, in un tegame, la cipolla finemente affettata, unite i piselli e un trito di prezzemolo.

Lasciate cuocere per una decina di minuti, rimestando continuamente, per evitare che si attacchi al fondo.

Pulite le alici, eliminando testa, coda e lisca; mettetele in tegame insieme ai piselli e continuate la cottura.

Condite con sale e pepe.

A parte lessate la pasta, scolatela e mettetela nel tegame con il condimento preparato.

A questo punto non vi resta che farvi augurare Buon appetito!